Pfeffer gilt als eines der ältesten und bedeutendsten Gewürze der Welt. Bereits im alten Indien vor über 4.000 Jahren wurde schwarzer Pfeffer als Heil- und Würzmittel verwendet. Von dort aus gelangte er über Handelsrouten wie die Seidenstraße bis nach Europa und wurde während des Mittelalters regelrecht als „schwarzes Gold“ gehandelt. Pfeffer war so wertvoll, dass er zeitweise sogar als Zahlungsmittel diente.
Der Ursprung des echten Pfeffers (Piper nigrum) liegt in den tropischen Regionen Südindiens. Heute wird er in vielen Ländern rund um den Äquator angebaut, darunter Vietnam, Indonesien, Indien, Brasilien und Sri Lanka. Vietnam ist heute der größte Exporteur von Pfeffer weltweit.
Die verschiedenen Pfeffersorten
Alle Pfeffersorten – schwarz, weiß, grün und rot – stammen von der gleichen Pflanze, unterscheiden sich aber durch Erntezeitpunkt und Verarbeitung:
Schwarzer Pfeffer: Unreife grüne Beeren werden geerntet und in der Sonne getrocknet. Dabei färben sie sich schwarz und entwickeln das typisch kräftige, scharfe Aroma.
Weißer Pfeffer: Vollreife rote Beeren werden gewässert, von ihrer Schale befreit und getrocknet. Weißer Pfeffer hat ein milderes, erdigeres Aroma und wird häufig in hellen Saucen oder Fischgerichten verwendet.
Grüner Pfeffer: Die noch unreifen, grünen Beeren werden entweder gefriergetrocknet oder in Salzlake eingelegt. Der Geschmack ist frisch und fruchtig, mit nur leichter Schärfe.
Roter Pfeffer (nicht zu verwechseln mit Rosa Pfefferbeeren): Reif geerntet und besonders selten, da die empfindlichen Beeren schnell verderben. Roter Pfeffer hat ein intensives, fruchtig-scharfes Aroma.
Hinweis: Rosa Pfeffer stammt nicht von der Pfefferpflanze, sondern vom brasilianischen Pfefferbaum (Schinus terebinthifolia) und wird eher als aromatische Beere genutzt.
Pfeffer enthält den natürlichen Scharfstoff Piperin, der für das typische Brennen auf der Zunge sorgt. Piperin hat zahlreiche positive Eigenschaften:
Verdauungsfördernd: Regt die Magensaftproduktion an und fördert die Aufnahme von Nährstoffen.
Entzündungshemmend: Studien deuten auf eine entzündungshemmende Wirkung hin.
Stoffwechselanregend: Pfeffer kann die Thermogenese fördern, also die Wärmeproduktion im Körper.
Antioxidativ: Enthält neben Piperin auch Flavonoide und ätherische Öle, die antioxidativ wirken.
Besonders in der ayurvedischen Medizin gilt Pfeffer seit jeher als Heilmittel zur Anregung des "Agni", des Verdauungsfeuers.
Verwendung in der Küche
Pfeffer ist eines der vielseitigsten Gewürze weltweit:
Universalgewürz: Ob in Suppen, Fleischgerichten, Saucen, Gemüse oder sogar Desserts – Pfeffer passt fast überall.
Am besten frisch gemahlen: Die ätherischen Öle im Pfeffer verflüchtigen sich schnell. Deshalb sollte man Pfeffer idealerweise frisch aus der Mühle verwenden.
Wärmeempfindlich: Pfeffer sollte erst am Ende des Garprozesses hinzugefügt werden, da hohe Hitze seine Aromen zerstört.
Pfeffer ist zudem Bestandteil vieler Gewürzmischungen wie Garam Masala, Fünf-Gewürze-Pulver oder Steak-Gewürzen.
Lagerung und Haltbarkeit
Pfefferkörner sind sehr lange haltbar, wenn sie kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Ganze Körner sind deutlich aromastabiler als gemahlener Pfeffer. Für höchste Qualität empfiehlt sich die Lagerung in dunklen Keramikgläsern mit Korkverschluss, wie sie auch in unserem Shop erhältlich sind.
Nachhaltigkeit und Qualität
Wir achten bei unserem Pfeffer-Sortiment auf:
Bio-Qualität: Frei von chemischen Düngern und Pestiziden.
Fairen Handel: Direkte Beziehungen zu Kleinbauern-Kooperativen.
Schonende Verarbeitung: Handverlesene Ernte, lufttrocknende Verfahren und nachhaltige Verpackung.
Nur so entsteht ein Pfeffer, der nicht nur würzt, sondern auch unsere Philosophie von Qualität, Umweltbewusstsein und Transparenz widerspiegelt.
Pfeffer ist viel mehr als ein Alltagsgewürz. Er verbindet Jahrtausende alte Tradition mit moderner Küche und gesundheitlichem Nutzen. Als Bio-Gewürz mit Herkunftsnachweis und sorgfältiger Verarbeitung ist Pfeffer ein echtes Highlight in jeder Küche – nicht zuletzt in der hochwertigen Keramikverpackung unseres Sortiments.
Frische Wachteleier &
Bio-zertifiziertes Futter