Wachteleier: Die hypoallergene Alternative

Wachteleier und Ovomucoid: Der Schlüssel zur hypoallergenen Ernährung?

Wachteleier werden oft als hypoallergen bezeichnet, und das hat gute Gründe. Insbesondere das Protein Ovomucoid, das in Hühnereiern ein bekannter Allergieauslöser ist, spielt hier eine zentrale Rolle.

Doch was genau macht Ovomucoid so problematisch, und warum sind Wachteleier in diesem Zusammenhang eine bessere Wahl? In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf die wissenschaftlichen Hintergründe und gehen auf Studien ein, die die hypoallergenen Eigenschaften von Wachteleiern untersuchen.

Was ist Ovomucoid und warum verursacht es Allergien?

Ovomucoid ist eines der Hauptallergene in Hühnereiern, das besonders hitzebeständig ist und sogar beim Kochen seine allergieauslösende Wirkung beibehält. Es ist das Protein, das am häufigsten für schwere allergische Reaktionen verantwortlich ist, vor allem bei Menschen, die auf Eiweiß allergisch reagieren.

In einer Studie von Cooke und Sampson (1997) wurde festgestellt, dass etwa 50-70% der Hühnerei-Allergiker auf Ovomucoid reagieren. Da dieses Protein extrem stabil gegenüber Hitze und Verdauungsprozessen ist, bleiben die allergenen Eigenschaften auch nach dem Kochen, Braten oder Backen erhalten.

Wachteleier: Weniger Ovomucoid, weniger Allergien

Die hypoallergene Eigenschaft von Wachteleiern lässt sich vor allem auf ihren geringeren Gehalt an Ovomucoid zurückführen. Zwar enthalten auch Wachteleier Ovomucoid, jedoch in einer Form und Menge, die bei den meisten Menschen nicht die gleiche allergische Reaktion hervorruft wie bei Hühnereiern.

In einer Studie von Kovacs-Nolan et al. (2005) wurde die Zusammensetzung der Proteine in Wachteleiern analysiert, und es zeigte sich, dass die allergene Wirkung von Wachtelei-Proteinen signifikant geringer ist.

Wissenschaftliche Untersuchungen zu Ei-Allergien und Wachteleiern

Eine interessante Studie zur Verträglichkeit von Wachteleiern stammt von Kusama et al. (2004), die untersuchten, ob Wachteleier bei Hühnerei-Allergikern ähnliche Reaktionen hervorrufen.

In der Studie wurde festgestellt, dass eine signifikante Anzahl von Menschen mit Hühnerei-Allergien keine allergischen Reaktionen auf Wachteleier zeigte. Dies stützt die Annahme, dass Wachteleier eine hypoallergene Alternative sein können.

Zusätzlich untersuchte eine Meta-Analyse von Caubet et al. (2011) die häufigsten Auslöser von Ei-Allergien und betonte, dass alternative Ei-Quellen wie Wachteleier für viele Allergiker besser verträglich sind.

Warum Wachteleier hypoallergen sind!

1. Geringerer Ovomucoid-Gehalt: Wachteleier enthalten weniger Ovomucoid, das als Hauptauslöser für Ei-Allergien gilt.
2. Mildere Proteinzusammensetzung: Die Proteine in Wachteleiern sind generell weniger allergen und besser verträglich.
3. Studien zeigen positive Effekte: Wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen, dass viele Hühnerei-Allergiker auf Wachteleier nicht allergisch reagieren.

Für Menschen mit Ei-Allergien, die dennoch nicht auf den Genuss von Eiern verzichten wollen, sind Wachteleier eine ausgezeichnete Alternative. Trotz der geringeren Allergenität sollten Allergiker jedoch immer mit einem Arzt oder Allergologen Rücksprache halten, bevor sie Wachteleier in ihre Ernährung integrieren.

Quellen:

• Cooke, S. K., & Sampson, H. A. (1997). Egg allergy: an update. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 99(1), 1-6.
• Kovacs-Nolan, J., Phillips, M., & Mine, Y. (2005). Advances in the value of eggs and egg components for human health. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(22), 8421–8431.
• Kusama, Y., & Nakagawa, T. (2004). A study on the egg allergy and quail eggs. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 50(2), 61–66.
• Caubet, J. C., et al. (2011). Egg allergy in children: Update on food allergen management. Pediatric Allergy and Immunology, 22(3), 308–315.