Klassisches Wachtelrezept: Rezept für Wachtelfleisch mit Speck, Trauben und Rotweinsauce

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Wachteln:

• 4 ganze Wachteln (küchenfertig, ca. 180-200 g pro Stück)

• 8 Scheiben durchwachsener Speck

• Salz und Pfeffer

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Zweige Thymian

• 2 EL Olivenöl

Für die Sauce:

• 200 g kernlose Trauben (halbiert)

• 200 ml Rotwein (trocken)

• 100 ml Geflügelbrühe

• 2 Schalotten (fein gehackt)

• 2 Knoblauchzehen (gehackt)

• 1 EL Butter

• 1 TL Zucker

• 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Vorbereitung des Wachtelfleischs:

• Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

• Jede Wachtel mit einer Scheibe Speck umwickeln, eventuell mit Küchengarn fixieren.

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

2. Anbraten der Wachteln:

• Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 180-200 °C) erhitzen.

• Die Wachteln von allen Seiten ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis der Speck goldbraun ist.

• Wachteln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Sauce zubereiten:

• Im Bratfett Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.

• Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

• Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

• Brühe und Balsamico-Essig hinzufügen. Kräuterzweige einlegen.

• Die Sauce bei mittlerer Hitze (ca. 100-120 °C) ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4. Wachteln fertig garen:

• Die Wachteln zurück in die Pfanne legen, die halbierten Trauben hinzufügen.

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten garen, bis die Wachteln durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 75-80 °C).

5. Servieren:

• Die Wachteln aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

• Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, falls eine glattere Konsistenz gewünscht ist.

• Wachteln mit der Sauce und den gebratenen Trauben anrichten.

Beilagenempfehlung:

• Kartoffelgratin, Polenta oder frisches Baguette

Tipp: Für eine besonders aromatische Note können Sie einen Hauch Zimt oder Piment in die Sauce geben.

Guten Appetit!