gebratene Wachtel auf Kürbispüree mit Maronen und glasierten Perlzwiebeln

Dieses exquisite Gericht kombiniert zarte, gebratene Wachteln mit cremigem Kürbispüree, nussigen Maronen und süß glasierten Perlzwiebeln – ein Fest für die Sinne und ideal für besondere Anlässe.

Zutaten (für 4 Personen):

• Wachteln:

  • 4 frische Wachteln
  • 80 g Putenfleisch
  • 80 ml Sahne (eiskalt)
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1–2 EL Butterschmalz zum Braten

• Kürbispüree:

  • 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
  • 100 ml Sahne
  • 20 g Crème fraîche
  • Bio-Trüffelsalz und Pfeffer zum Abschmecken

• Beilagen:

  • 150 g Champignons
  • 8 Perlzwiebeln, geschält
  • 10 g Zucker
  • 30 g Butter
  • 8 geröstete Maronen

Zubereitung:

1. Wachteln vorbereiten:

   • Keulen und Brüste der Wachteln abtrennen.
   • Die Keulen vorsichtig auslösen, sodass eine Tasche entsteht.

2. Farce herstellen:

   • Putenfleisch würfeln und mit eiskalter Sahne, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
   • Champignons fein würfeln, ohne Fett in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und zusammen mit der gehackten Petersilie unter die Farce mischen.

3. Wachtelkeulen füllen:

   • Die vorbereitete Farce in einen Spritzbeutel füllen und die Wachtelkeulen damit befüllen.

4. Perlzwiebeln glasieren:

   • Perlzwiebeln in eine Auflaufform geben, mit Butter und Zucker vermischen, abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C garen, bis sie weich und glasiert sind.

5. Pilze und Maronen zubereiten:

   • Champignons und Maronen in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Perlzwiebeln warmhalten.

6. Kürbispüree herstellen:

   • Kürbis in kleine Würfel schneiden und im Ofen bei 100 °C etwa 2 Stunden trocknen.
   • Anschließend mit Sahne und Crème fraîche im Mixer fein pürieren und mit Bio-Trüffelsalz und Pfeffer abschmecken.

7. Wachtelkeulen braten:

   • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die gefüllten Keulen auf der Farce-Öffnung anbraten, wenden, Hitze reduzieren und weitere 6 Minuten garen. Warmstellen.

8. Wachtelbrüste braten:

   • Wachtelbrüste salzen und pfeffern, auf der Hautseite kross anbraten, wenden, Hitze reduzieren und etwa 1 Minute ziehen lassen.

9. Anrichten:

   • Kürbispüree auf Tellern verteilen, Wachtelbrust und -keule darauf platzieren und mit den glasierten Perlzwiebeln, Pilzen und Maronen garnieren.

Dieses Rezept wurde vom renommierten ARD-Fernsehkoch Daniel Hagen Wolf kreiert und verbindet traditionelle Zutaten mit moderner Finesse.

Guten Appetit wünscht Ihnen der Wachtelhof Odenwald!